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壹定发怎么注册账号 - 生活| 掌握这些姿势,世间cheese一网打尽
时间:2020-01-10 15:31:12

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壹定发怎么注册账号,所谓奶酪,你可以叫cheese,也可以叫芝士、乳酪、起司,反正总有一款适合你。制作过程主要是微生物发酵,少数是加入酸性物质凝固。不过技术流们细分之后,告诉大家这是奶制品里酪蛋白的凝结过程,听起来不明觉厉...

好了下面进入正题,来讲讲奶酪的种类

新鲜奶酪:fresh cheese

柔皮白奶酪:white mould cheese

洗浸奶酪:washed rind cheese

蓝奶酪:blue cheese

山羊奶酪:goat cheese

半硬奶酪:semi hard cheese

硬奶酪:hard cheese

1. 新鲜奶酪:不经熟成,牛奶凝结后直接去掉水分,很软,有奶香味,不过保存期限短。

mascarpone cheese (玛斯卡彭奶酪)

做提拉米苏的必备材料,但其实可以单独吃,很软,也有淡淡的甜味。不过乳脂含量75%,之前有一度特喜欢吃,直到吃了好几盒才发现热量的问题,早已经来不及了...了...

mozzarella cheese (马苏里拉奶酪)

瞅着跟水波蛋似的,不过超市也能买到细条袋装,做披萨的必需品,全靠它拉丝!就是你们看着口水就流下来的拉丝!脂肪含量也不低,45%-50%

西餐里的番茄奶酪沙拉就是它

feta (希腊绵羊奶酪)

都是羊奶做的,未带比较淡,有点儿咸,质地软,很少单独吃,都是用来做开胃菜、沙拉之类的。乳脂肪含量40%~50%左右

ricotta cheese (意大利乳清奶酪)

很软,一种像东北小豆腐一样的存在(此比喻应有掌声啊!),跟cottage cheese像,带点甜,脂肪含量为15%-30%,口感清爽没负担,一般用于制作甜点。

告诉大家一个诀窍:嫌cream cheese热量高的可以用它做芝士蛋糕,或者放在crepe里面当馅儿!夹上水果可好吃啦。

2.柔皮白奶酪:奶酪上面有白霉,外面硬里面是软膏状,口味浓郁,有的伴甜味。

brie cheese (布里奶酪)

好了判答的爱出场了!布里奶酪真的是很赞啊!外面穿衣服里面软软的,切开一看堪比奶酪熔岩蛋糕。当初爱上它是因为香港星巴克的牛角包三明治...大多数吃不到臭臭的霉味,可搭配可单独吃,口感浓郁回味悠长。不妨早上跟水果(苹果切片最赞)搭上面包片儿,非常有能量!对,热量也不低,45%左右吧。

camembert cheese (卡蒙培尔奶酪)

这个在奶酪界生命赫赫,看着是不跟楼上哥们儿巨像?其实也没啥差别,就是这个个头小一些,里面稍微、稍微硬一些。搭配水果、菜都ok,但最好的还是配红酒。

3.洗浸奶酪:制作过程比较复杂,熟成的过程中要一直用盐水或葡萄酒清洗表面,在此过程中表面霉菌发酵,里面比较软,但是味道重。

taleggio(塔里吉欧奶酪)

看图也feel出差别了是不,这个历史可以追溯到中世纪,制作非常辛苦,味道极其浓烈。喜欢挑战的亲们可以试试。

Époisses de bourgogne (艾博歇丝奶酪)

也是一款让人闻风丧胆的臭出风格、臭出水平。但人家可是获得了aoc认证呢!上面的霉菌跟被子一样裹得严严实实,脂肪含量50%。产自法国勃艮第,据说是拿破仑最爱,我只闻过我没吃过,恩。

4.蓝奶酪:质感柔软,是用青霉菌发酵,从内部开始熟成,里面呈现大理石花纹状,看着就跟从里面开始长毛了一样!味道也是超级“独特”,还很咸,反正我是欣赏不来。

天下蓝奶酪在判答眼中一样吓人,就像巨蟹男一般黑那样(别老说我偏心,巨蟹男你们自己说说你们那点儿节操),好了言归正传,这款叫gorgonzola cheese (戈根索拉奶酪),味道就是重啊,我语言贫乏啊,蓝奶酪有股你说不出的神圣感,因为你品不出来它是臭、是辣、还是什么,总之你的味蕾绝对会被它鞭刑,然后三天不知肉味...

所以我唯一能接受的就是蓝奶酪沙拉酱...勉强

有种stilton(斯提尔顿奶酪)倒是可以推荐,它分为蓝纹和白纹,白斯提尔顿中间夹上各种果肉,味道还是不错的。可以自己单独嚼嚼~

5.山羊奶酪:顾名思义用羊奶做的,体积小,一般都是圆柱形。很多人觉得膻,我觉得还好,果味的最棒。

chevre(法国山羊奶酪)

这么个无肌六瘦的名儿,chevre在法语里就是山羊的意思,所以他基本成了山羊奶酪的代表,就像车打在半硬质奶酪界的地位一样。偶觉得这种奶酪味道还是不错的,主要赞在可塑性强,很多欧洲商家会把它做成各种口味的,如果你在美国,会在trader joe's的超市里发现超多它的升级版,比如苹果肉桂的、蜂蜜的,其中一款蔓越莓的那是相当好吃。

crottin de chavignol (哥洛汀达莎维翁奶酪)

16世纪诞生,是法国卢瓦尔河谷最出名的特产,质地不硬羊膻味也不算重,口感厚实辛辣,搭配chavignon blanc很棒。

6.半硬奶酪:此物最通用了,面包三明治里面加的多数都是它,国内超市也是一捞一大把。就是在新鲜奶酪基础上再排干水分,加速分离,让固体更硬。

cheddar cheese (车打奶酪/切达奶酪)

已经泛滥了,可切片可搓丝儿,种类有黄车打和白车打,易融化。脂肪含量一般为45%,口感较稠。没太多特点,基本都是混在三明治里面吃,很多片状奶酪里面也回家一些别的调料,比如pepper jack,就是加了发酵的泡墨西哥辣椒jalapeño,还算不单调。

gouda cheese (高达奶酪)

圆形的像米其林轮胎,特别萌,产自荷兰的gouda镇而得名。质地也是半软到硬不等,味道算是不能接受奶酪的人也可以尝试的款,没有刺激的混杂感,就是淡淡的甜香,所以别让别的配菜抢去了风头。软的高达在半硬质奶酪中算是保质期最短的,放着放着就会长霉菌...通常它身边的其他兄弟还都岿然不动。

swiss(瑞士奶酪)

眼熟不?这就是猫和老鼠中jerry的最爱啊,所以人家才是半岁了我们童年的奶酪!

这款奶酪很好吃,有弹性,熟成时间短,奶香浓郁,搭配三明治和当零食都不错,也是奶酪火锅的首选。

havarti cheese(丹麦哈瓦提)

外观特别朴实,特别柔软特别湿润,里面有气孔,脂肪含量50%左右。个人认为在香味儿方面属于半硬质奶酪里的上乘,但是稍微有点咸,所以搭配三明治还是很香滴。

7.硬奶酪:就是,硬...成熟期最短半年,一般美食节目里拿一个刨花板搓搓搓的,我们基本都用来擦土豆丝胡萝卜丝儿的,恩,人家是弄奶酪呢。

parmesan cheese (帕玛森奶酪)

这个大家太熟悉了,那个绿色罐子芝士粉就是它!

奶酪之王,据说制作方法700年没变过。而且在意大利,法律规定,只有在parma, reggio emilia和bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为” parmigiano-reggiano”。熟成期起码12个月,大多数都是磨成碎片,意大利菜中把它当成盐一样的调味,很多菜里都会加,就连面包啊、面团儿什么的也会放进去。

艾玛累死了

保存方法

最后说说保存奶酪,新鲜奶酪和软奶酪就是尽可能打开快吃完,就算要冷藏,也必须里三层外三层保鲜膜裹起来。

半软质或者硬质就先包好,然后放进密封袋子中。冰箱冷藏。要还是吃不完,小窍门:加热拌在通心粉里,哈哈哈,你就是早餐女王了!

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(编辑:匿名)

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